El grupo de la Universidad de Alcalá,
liderado por la Prof. Dr. Maria Luisa Marina Alegre, ha
desarrollado y patentado un procedimiento para la determinación
de proteínas de soja en productos cárnicos de cerdo tratados con
calor. El método consiste en la HPLC de perfusión en fase
inversa del producto cárnico, previa extracción de la grasa con
acetona y la solubilización de las proteínas en una solución
reguladora.
Este nuevo método constituye una alternativa al método ELISA
debido a sus características analíticas, rapidez y bajo coste.
Además, es de fácil aplicación industrial y la instrumentación
requerida es bastante sencilla y accesible a los laboratorios de
control de calidad, permitiendo comprobar que el porcentaje de
proteinas de soja adicionada no excede el máximo legal
permitido. |
